El pan uzbeko tradicional se hornea principalmente en un tandoor.

Pero hacer pan en un caldero es común en la región de Dizzaj. El pan Zaamin, o como también se le llama Kazan Patyr, se cocina en el fondo de un pesado caldero de hierro fundido. Antes de hornear, la parte central del pan está decorada con patrones. El pan lo elaboran hábiles amas de casa con sus propias manos, sin herramientas.

En el pueblo de Uriklisoy, una experimentada ama de casa, la Dña. Ruquia, prepara el famoso Zaamin Kazan Patyr en la casa de los Shayzakov.

“Cocinar KazanPatyr no lleva mucho tiempo. Cocinamos con harina molida con agua. Tal harina es mucho más sabrosa”, dice Ruquia Shayzakova.

Los turistas que vienen a disfrutar de la pintoresca naturaleza de Zaamin compran Zaamin Kazan Patyr. En temporada, el panadero puede vender hasta 60 pan por día.

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Fotos de Sirozh Aslonov, UzA