Los platos orientales no solamente tienen el sabor extraordiario, sino el aroma que pica agradablemente la nariz antes de que los manjares esten servidos a la mesa.

Es imposible imaginar la cocina uzbeka sin los condimentos fragantes y especias que crean un torbellino aromático aún sobre los platos muy simples. Se usa ampliamente las hierbas frescas y secas como coriandro, hinojo, perejil, menta, azafrán y sin duda la albahaca (en dialecto se dice “rayhon”) que se considera como la hierba más principal de la cocina uzbeka.   

Las especies y las hierbas se usan no solamente como el estimulante del apetito, sino como el ayudante en el acto de digestión de la comida a menudo de grasa. Desde los tiempos antiguos sabemos que las hierbas ayudan a digerir cualquiera comida. Por eso las hierbas se puede combinarse con todos los productos. 

En Uzbekistán las hierbas se secan desde hace mucho tiempo. Cada ama de casa tiene en la reserva las hierbas secas aromáticas para añadir en la comida rellenan toda la casa con el aroma que contribuye al “despertar” el apetito de la personas. 

Si preguntar a cualquier uzbeko sobre la especie más preferida en preparación de la comida deliciosa, contestará que es zirá. Esa especie de derecho se considera como el condimento más principal entre las especies orientales. La añaden en los platos primeros y segundos, tapas y ensaladas. El plato principal de la cocina uzbeka – palov no puede prepararse sin zirá, ella es tan importante como la zanahoria. 

La originalidad de esa especie no solamente en su aroma y sabor, sino en sus peculiaridades antiparasitarias. Así, la carne frotada con zirá y sal puede conservarse hasta 7 días. Por eso en el pueblo la llaman como “el refrigerador natural”.

Hay que notar que la cocina uzbeka no se limita por una especie o condimento. Por ejemplo, en un palov se puede añadir zirá, berberís, azafrán, cúrcuma, pimiento rojo, ajo, las frutas como membrillo, orejones y pasas. Cada ingrediente da un sabor especial a palov, por eso ellos se añaden según las preferencias del cocinero. 

Por ejemplo, berberís da el sabor acídulo a la comida. El berberís contiene la vitamina C que lo hace no solamente sabroso, sino provechoso. 

Pimienta y pimentón también se usan en la cocina local, pero se utiliza más el pimiento rojo en la forma fresca. Lo añaden enteramente en los platos primeros y segundos, ensaladas y etc. Lo comen con la galleta y “suzma” (una variedad de queso). 

La pimienta se usa para aromatizar las comidas ya preparadas. En algunas comidas como “shorva”, “lagmon” y las verduras marinadas se utiliza el pimiento entero.

En la preparación de las galletas uzbekas conocidas por todo el mundo con su sabor y aroma se usa los granos de sésamo. Esos pequeños granos verten en el centro de nuestra galleta, “samsa” y panecillos. Las características útiles del sésamo son conocidas en la medicina desde los tiempos remotos. Por eso los uzbekos lo usan con mucha frecuencia. 

Las especias orientales no solamente dan a la comida el sabor y aroma incomparable, sino sirven para hacerlas provechosos y contribuyen a la asimilación rápida de la comida. 

En cualquier mercado de Uzbekistán hay los mostradores con las especies. Los condimentos orientales se venden al peso, como los polvos mágicos. En realidad, las especias crean el milagro llamando el apetito de todos los que inspiran su aroma.